Scientias · Wetenschap

Ultrabewerkt voedsel beïnvloedt lichaam en brein anders dan gedacht

Onderzoek suggereert dat de manier waarop ons lichaam en brein reageren op ultrabewerkt voedsel verschilt van minimaal bewerkte voeding, zelfs als de voedingswaarden gelijk zijn. Dit opent nieuwe perspectieven op stofwisselingsziekten.

Ultrabewerkt voedsel, zoals kant-en-klaarmaaltijden en frisdrank, wordt in verband gebracht met gezondheidsproblemen. Amerikaanse onderzoekers vergeleken de effecten van een ultrabewerkte en een minimaal bewerkte maaltijd met vergelijkbare voedingswaarden.

De mate van bewerking wordt bepaald door de NOVA-schaal, waarbij categorie vier ultrabewerkt voedsel omvat, bereid met uitgebreide processen en toevoegingen.

Deelnemers kregen een ultrabewerkte maaltijd (o.a. pindakaas, jam, kalkoen, chips) en een minimaal bewerkte maaltijd (o.a. banaan, cranberries, kaas, ei) voorgeschoteld. De voedingswaarden waren nagenoeg gelijk.

In een metabolische kamer werd de stofwisseling gemeten. De ultrabewerkte maaltijd leidde tot meer insulineproductie en een langer verhoogde bloedsuikerspiegel, wat op termijn risico's op insulineresistentie en diabetes type 2 kan verhogen.

MRI-scans toonden aan dat het beloningscentrum in de hersenen anders reageerde op basis van hoe het lichaam koolhydraten verbrandde na consumptie van de verschillende maaltijden, ondanks dat de proefpersonen het eten alleen zagen.

Dit suggereert een leerproces tussen spijsvertering en brein dat voedingskeuzes beïnvloedt, hoewel de precieze mechanismen nog nader onderzoek vereisen.

De onderzoekers benadrukken dat de studie is uitgevoerd met een kleine groep jonge, gezonde proefpersonen. Verschillen in de bronnen van voedingsstoffen en de aanwezigheid van additieven in de bewerkte maaltijd kunnen de resultaten hebben beïnvloed. Verder onderzoek met diverse groepen en langere perioden is nodig om algemene conclusies te trekken.

AI-samenvatting op basis van de bron.