Scientias · Wetenschap

De bijzondere eigenschappen van tomatenketchup

Tomatenpuree en ketchup zijn voorbeelden van shear thinning non-Newtoniaanse vloeistoffen. Dit betekent dat ze vloeibaarder worden wanneer er kracht op wordt uitgeoefend.

Verf moet gemakkelijk vloeien bij het aanbrengen, maar daarna aan de muur blijven zitten. Ketchup wordt makkelijker uit een fles verkregen na schudden of slaan.

In tomatenpuree vormen water, opgeloste stoffen, pectinepolymeren en tomatencellen een ongeordende interne structuur in rust. Kracht veroorzaakt afschuifspanning, waardoor deeltjes en moleculen zich oriënteren en de structuur verstoort, wat leidt tot makkelijker stromen.

Een mengsel van maïzena en water gedraagt zich anders. Langzame beweging laat deeltjes langs elkaar schuiven. Snelle kracht zorgt voor meer wrijving en kan het mengsel bijna laten vastlopen.

Hierdoor kun je langzaam wegzakken in een maïzenabad, maar er in theorie overheen rennen. Ketchup en maïzena zijn beide vreemde vloeistoffen, maar reageren tegengesteld.

AI-samenvatting op basis van de bron.